Conclusion.

Mayonnaise, Dynamite, ou encore sauce béarnaise.. Toutes sont des émulsions. Tout au long de ce TPE, nous avons essayé d'en détailler les caractéristiques le mieux possible. Grâce aux multiples expériences visionnées, et celles réalisées, nous avons pu comprendre au mieux notre sujet. Les émulsions, réactions chimique et physiques, interviennent donc partout autour de nous, aussi bien dans le caoutchouc que nous utilisons, que dans le bitume sur lequel nous marchons. Une émulsion peut également être très simple à réaliser, et en cuisine, ravir tout le monde ! En effet, de nombreuses démarches en cuisine sont entreprises en ayant un rapport très proche avec la chimie et la physique : la gastronomie moléculaire progressera-t-elle encore et encore ?