Les mécanismes des émulsions

Vidéo Pétrole et Emulsions, du Palais de la découverte Emulsion vanillée aux marrons, par l'atelier des chefs. Chantilly au chocolat, par cuisine moléculaire : Stabilisation d'une émulsion par apport de froid

On ne peut définitevement pas finir une production sur les émulsions sans parler d'Hervé This, qualifié même de "Pape de la gastronomie moléculaire". Voici donc quelques brèves informations à son sujet : • Né le 5 Juin 1955 • Ancien élève de l'École de...

Mayonnaise, Dynamite, ou encore sauce béarnaise.. Toutes sont des émulsions. Tout au long de ce TPE, nous avons essayé d'en détailler les caractéristiques le mieux possible. Grâce aux multiples expériences visionnées, et celles réalisés, nous avons pu...

Tout d’abord, il faut préciser qu’une mousse n’est pas une émulsion. Nous avons cependant décidé de présenter cette expérience car la mousse reprend tout de même le principe de deux substances non miscibles que l’on mélange à l’aide d’un tensioactif,...

La mayonnaise est tout simplement la plus célèbre des émulsions froides stables. À travers une expérience simple, nous allons répondre à cette question : Pourquoi la mayonnaise prend ? Lorsqu'on veut créer une mayonnaise, nous mélangeons de l'huile à...

émulsion permettant de réaliser un cappuccino fraise. La partie précedante visant à détailler les rôles des émulsions en général, nous nous sommes décidés à reserver une partie séparé pour la cuisine, qui restait notre sujet de départ. Cette partie est...

Les émulsions routières de bitume fabriquées et distribuées par un grand nombre d'entreprises spécialisées dans la technique routière sont des émulsions directes constituées par du bitume émulsifié dans l'eau à l'aide d'un savon ; Une émulsion de bitume...

Emulsion de Dynamite O n trouve également des émulsions explosives encartouchées de type eau-dans-huile. Elles comprennent comme constituants : Une phase aqueuse discontinue sous forme de gouttelettes d'une solution aqueuse de sels oxydants inorganiques....

Saignée d'Hevea afin de recueillir le caoutchouc Il est extrait du latex d’hevea brasiliensis. C'est un émulsion aqueuse dont la teneur en caoutchouc est proche de 33%. L’incision de l’écorce d’hévéa permet l’écoulement de la sève, un liquide laiteux...

Une émulsion d’eau et de graisse qui protège la peau (Sécrétion et agrégat cellulaire kératinisé ou mort). Légèrement acide, il participe à la constitution de la barrière cutanée, il lutte contre les agressions microbiennes et il régule l’hydratation...