Annexes _#2 : Vidéos
Vidéo Pétrole et Emulsions, du Palais de la découverte
Emulsion vanillée aux marrons, par l'atelier des chefs.
Chantilly au chocolat, par cuisine moléculaire : Stabilisation d'une émulsion par apport de froid
Emulsion vanillée aux marrons, par l'atelier des chefs.
Chantilly au chocolat, par cuisine moléculaire : Stabilisation d'une émulsion par apport de froid