Top articles
-
A- L'eau et l'huile : Pourquoi ne se mélangent-ils pas ?
On verse l’eau colorée puis l’huile dans le récipient. L'eau colorée permet une meilleur distinction des deux phases, et on remarque clairement que les deux liquides ne sont pas miscibles On tente tout de même de battre la solution , mais celle-ci tend...
-
D - Emulsion de Bitume.
Les émulsions routières de bitume fabriquées et distribuées par un grand nombre d'entreprises spécialisées dans la technique routière sont des émulsions directes constituées par du bitume émulsifié dans l'eau à l'aide d'un savon ; Une émulsion de bitume...
-
C - Emulsion explosive.
Emulsion de Dynamite O n trouve également des émulsions explosives encartouchées de type eau-dans-huile. Elles comprennent comme constituants : Une phase aqueuse discontinue sous forme de gouttelettes d'une solution aqueuse de sels oxydants inorganiques....
-
Conclusion.
Mayonnaise, Dynamite, ou encore sauce béarnaise.. Toutes sont des émulsions. Tout au long de ce TPE, nous avons essayé d'en détailler les caractéristiques le mieux possible. Grâce aux multiples expériences visionnées, et celles réalisés, nous avons pu...
-
B - Principe de la mousse, ou encore comment réaliser un gâteau au chocolat en moins de temps qu’il n’en faut pour lire la recette !
Tout d’abord, il faut préciser qu’une mousse n’est pas une émulsion. Nous avons cependant décidé de présenter cette expérience car la mousse reprend tout de même le principe de deux substances non miscibles que l’on mélange à l’aide d’un tensioactif,...
-
B - Caoutchouc naturel.
Saignée d'Hevea afin de recueillir le caoutchouc Il est extrait du latex d’hevea brasiliensis. C'est un émulsion aqueuse dont la teneur en caoutchouc est proche de 33%. L’incision de l’écorce d’hévéa permet l’écoulement de la sève, un liquide laiteux...
-
A - Le Film hydrolipidique, la crème hydratante et les cosmétiques.
Une émulsion d’eau et de graisse qui protège la peau (Sécrétion et agrégat cellulaire kératinisé ou mort). Légèrement acide, il participe à la constitution de la barrière cutanée, il lutte contre les agressions microbiennes et il régule l’hydratation...
-
Annexes _#1 : Hervé This
On ne peut définitevement pas finir une production sur les émulsions sans parler d'Hervé This, qualifié même de "Pape de la gastronomie moléculaire". Voici donc quelques brèves informations à son sujet : • Né le 5 Juin 1955 • Ancien élève de l'École de...
-
PARTIE I : Réalisation d'une émulsion.
Pour mieux comprendre ce qu'est une émulsion, quels éléments interviennent, et pourquoi, nous allons en réaliser une, et détailler ce qu'il se passe aux différentes étapes de cette réaction. Ici, nous avons choisi de présenter le mélange de l'eau et de...
-
A - L'émulsion de la mayonnaise.
La mayonnaise est tout simplement la plus célèbre des émulsions froides stables. À travers une expérience simple, nous allons répondre à cette question : Pourquoi la mayonnaise prend ? Lorsqu'on veut créer une mayonnaise, nous mélangeons de l'huile à...
-
Partie III - Pour aller plus loin dans la cuisine.
émulsion permettant de réaliser un cappuccino fraise. La partie précedante visant à détailler les rôles des émulsions en général, nous nous sommes décidés à reserver une partie séparé pour la cuisine, qui restait notre sujet de départ. Cette partie est...
-
B - Ajout d'un émulsifiant
• Qu’est ce qu’un émulsifiant ? C'est un composé de molécules tensioactives , possédants un côté lipophile, qui retient les matières grasses, apolaire et un côté hydrophile, quant à lui polaire. Elles permettent la stabilisation d'une émulsion. Dans l'expérience...
-
Introduction.
Tirée du blog blog-moléculaire. Les Emulsions sont un sujet méconnu dans la vie quotidienne, et pourtant... de nombreuses actions de tous les jours touchent, de près ou de loin, aux émulsions. Comment une mayonnaise peut-elle prendre un goût inattendu...
-
PARTIE II : Rôles des émulsions dans la vie quotidienne.
A travers cette deuxième partie, nous allons montrer à quel point les émulsions sont présentes tout les jours. En étudiant plusieurs cas diverses et détaillés, nous espérons mieux faire comprendre le principe d'une émulsion. Nous étudierons ici : •Au...
-
Annexes _#2 : Vidéos
Vidéo Pétrole et Emulsions, du Palais de la découverte Emulsion vanillée aux marrons, par l'atelier des chefs. Chantilly au chocolat, par cuisine moléculaire : Stabilisation d'une émulsion par apport de froid