Les mécanismes des émulsions

A travers cette deuxième partie, nous allons montrer à quel point les émulsions sont présentes tout les jours. En étudiant plusieurs cas diverses et détaillés, nous espérons mieux faire comprendre le principe d'une émulsion. Nous étudierons ici : •Au...

• Qu’est ce qu’un émulsifiant ? C'est un composé de molécules tensioactives , possédants un côté lipophile, qui retient les matières grasses, apolaire et un côté hydrophile, quant à lui polaire. Elles permettent la stabilisation d'une émulsion. Dans l'expérience...

On verse l’eau colorée puis l’huile dans le récipient. L'eau colorée permet une meilleur distinction des deux phases, et on remarque clairement que les deux liquides ne sont pas miscibles On tente tout de même de battre la solution , mais celle-ci tend...

Pour mieux comprendre ce qu'est une émulsion, quels éléments interviennent, et pourquoi, nous allons en réaliser une, et détailler ce qu'il se passe aux différentes étapes de cette réaction. Ici, nous avons choisi de présenter le mélange de l'eau et de...

Tirée du blog blog-moléculaire. Les Emulsions sont un sujet méconnu dans la vie quotidienne, et pourtant... de nombreuses actions de tous les jours touchent, de près ou de loin, aux émulsions. Comment une mayonnaise peut-elle prendre un goût inattendu...