A- L'eau et l'huile : Pourquoi ne se mélangent-ils pas ?

Publié le par PepperOil

On verse l’eau colorée puis l’huile dans le récipient.

L'eau colorée permet une meilleur distinction des deux phases, et on remarque clairement que les deux liquides ne sont pas miscibles

Eau-Huile-1.jpg


On tente tout de même de battre la solution , mais celle-ci tend clairement à rester sous forme de deux phases.


Eau-Huile-2.jpgEau-Huile-3.jpg


La question est donc: Pourquoi?


Tout d’abord, l’huile est composée de lipides : ce sont des molécules qui constituent la matière grasse des êtres vivants et qui possèdent un côté hydrophobe, et un côté hydrophile. Ainsi, les têtes  hydrophiles de l’huile restent dans l’eau, et les queues hydrophobes dans l’huile. Elles se poussent l’une et l’autre, créant donc deux phases séparées.


Schéma TPE Huile-Eau


Il faut aussi prendre en compte que les molécules d'eau se lient entre elles par des liaisons d'hydrogènes : un atome d'oxygène d'une molécule d'eau se lie à un atome d'hydrogène d'une molécule voisine.


Liaisons Hydrogènes



La molécule d'huile, quant à elle, est un triglycéride. C'est à dire qu'elle possède une forme de « trident »

Triglycéride

L’eau est une molécule polaire (un pôle chargé positivement et l'autre négativement). La molécule d'huile est apolaire : Elle ne présente pas de pôles positifs et négatifs. Ainsi, elle ne peut pas se stabiliser avec les molécules d'eau car elle ne peut pas créer de liaisons hydrogène avec celle-ci.


Mais Pourquoi l’huile reste au dessus de l’eau, et non en dessous ?


C’est une question de densité. En effet, la densité de l'eau est égale à 1,0, et malgré que la densité de l'huile soit très variable, elle est plus faible que celle de l’eau. Ici, nous utiliserons une huile de densité 0,92. L’huile flotte donc au dessus de l’eau.

"Même si on verse une centaine de litres d’huile sur quelques centilitres d’eau, l’huile reste au dessus de l’eau."-Hervé This

 

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Dark kikou lol du 59 02/06/2017 17:01

first <333

Anonyme 02/06/2017 17:00

Bonjour, je m'appelle jeannette.

Un noir albinos 02/06/2017 16:54

On dit que Mozart est mort, mais quand j'ouvert mon frigo..MMMH MOZZARELLA

Fan déçue 02/06/2017 16:56

Et Adèle est morte...parce qu'hier j'ai mangé de la mortadelle !!!!

Giles de la Tourette 02/06/2017 16:53

MON SAC EST FAIT MON SAC EST FAIT *tape dans le sac et sur sa têteµ* MON SAC EST FAIT!

Jean Pierre Coffe 02/06/2017 17:00

http://makeagif.com/i/Dm3UVb

Jul 02/06/2017 16:53

Wesh alors !!! Wesh alors !!! Wesh alors !!!!!!!

Séducteur de l'enfer 02/06/2017 16:48

bonjour, je m'appelle William, j'ai 32 ans et je réside à Arcachon

Jean Pierre Coffe 02/06/2017 16:50

"De jolis yeux bleus"
"De belles dents"
"Jolie coiffure"